Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eend, 30 gr. boter, 100 gr. kalfslever, 1 dikke plak vet spek, 1 sjalot, tijm, laurier, 1 eetl. fijngehakte peterselie, 1 dl. marsala, zout en peper
Voorbereiding:
Hak het spek in dikke stukken, snijd de lever in heel kleine stukjes, pel en snipper de sjalot
Bereidingswijze:
Stoof het spek in een pan, voeg de lever, de sjalot, de peterselie, de tijm en de laurier toe en laat het meefruiten, breng op smaak met peper en zout, haal dit door de gehaktmolen en vul er de eend mee, bind de eend dicht, wrijf hem in met peper en zout, smelt de boter in een pan met dikke bodem, laat ze uitbruisen en braad de eend rondom bruin, overgiet ze dan met de marsala en laat ze 1 uur zachtjes sudderen, zeef het braadvocht en serveer dat apart in een juskom
|
|